回收老酒介绍董酒的生产工艺？
1、工艺
130多味中草药参与制曲、2种曲药由小麦制大曲、大米制小曲，2种窖池、大曲大窖池制香醅，小曲小窖池制酒醅，窖池ph值大于7呈碱性、2种糟醅同时蒸馏。这几点，是董香独有的特殊工艺。
2、窖池
董香窖泥采用本地白善泥、石灰和杨桃藤泡汁搅拌而成，香醅入窖后的封窖泥是由黄泥加煤搅拌而成。封窖泥之所以加入煤，是为防止窖面在长期发酵过程中出现干裂。呈碱性的窖泥，可以把长期发酵过程中糟醅产生的有机酸中和，稳定糟醅的酸度。这个酸碱中和反应，也会形成董香独特的呈香呈味物质。
3、蒸馏
董酒常用蒸馏方式有两种：一是将小窖发酵好的小曲酒醅放入酒甑下部，大窖发酵好的香醅覆盖在酒醅之上进行串蒸，这是双醅串蒸，也是现在的主流，是升级版。二是先将小窖酒醅蒸馏小曲酒，然后再用稀释的小曲酒串蒸大曲香醅，这是复蒸法。